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2018年4月26日，市場監(jiān)管總局關于印發(fā)《餐飲服務業(yè)明廚亮灶工作指導意見》的通知如下:

各省、自治區(qū)、直轄市美國食品藥品監(jiān)督管理局，惠城生產建設兵團美國食品藥品監(jiān)督管理局:

為督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信經營、守法經營，規(guī)范開放加工流程，促進餐飲服務食品安全社會共治，根據《中華人民共和國食品安全法》有關規(guī)定，總局制定了《餐飲服務亮化廚灶工作指導意見》，現印發(fā)給你們。請跟他們走。

關于服務明廚亮灶工作的指導意見。

第一條為督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，誠信經營、守法經營，規(guī)范開放加工流程，促進餐飲服務食品安全社會共治，根據《中華人民共和國食品安全法》有關規(guī)定，制定本意見。

第二條本意見所稱明廚亮灶，是指餐飲服務提供者通過透明、視頻等方式向公眾展示餐飲服務相關過程的一種形式。

鼓勵餐飲服務提供者推行明廚亮灶。

第三條公開的重點內容包括廚房衛(wèi)生、冷食加工制造、生食加工制造、烹飪和餐具清洗消毒(洗碗機清洗消毒和提供一次性集中清洗消毒餐具除外)等。

第四條國家市場監(jiān)管總局負責指導餐飲服務。

省食品安全監(jiān)管部門負責指導和管理本行政區(qū)域內的餐飲服務。

市、縣食品安全監(jiān)管部門負責本行政區(qū)域內餐飲服務的管理。

第五條餐飲服務提供者應當具備合法資質，原料來源明確，加工工藝規(guī)范，廚房環(huán)境衛(wèi)生，工具用具清潔，人員衣帽整潔。

第六條餐飲服務提供者采用透明展示的，可以通過搭建透明玻璃窗、玻璃墻等方式向公眾展示。

透明玻璃表面應光滑、清潔、透明、明亮，無灰塵和油脂。玻璃上的貼紙不得遮擋視線，遮擋視線的物品不得存放在玻璃兩側。

透明玻璃應定期清洗，以保持視線清晰。

第七，餐飲服務提供者采用視頻展示的，可以通過視頻直播向公眾展示，確保用餐者能夠在就餐場所看到展示的內容。

第八，餐飲服務提供者也可以將視頻信息上傳到網絡平臺。

鼓勵中小學校食堂、養(yǎng)老院食堂、集體用餐配送單位等餐飲服務提供者向網絡平臺上傳視頻信息。

第九條鼓勵使用視頻展示的在線餐飲服務商將視頻信息上傳至其加入的在線餐飲服務第三方平臺。

網絡餐飲服務第三方平臺應為視頻信息上傳和公眾觀看提供接口和展示頁面。

第十條視頻直播設備由視頻采集設備、顯示設備和存儲設備組成。

第十一條攝像機安裝應符合下列要求:

(一)粗加工區(qū)域，可以看到該區(qū)域的衛(wèi)生狀況；

(2)在烹飪區(qū)，可以看到地面、臺面、設施設備的清潔度，以及工作服、工作帽的穿戴情況；

(3)在專門的房間和專門的操作區(qū)域，可以看到工作臺面、設施設備的清潔度，工作服、工作帽的穿戴情況，以及食品加工過程；

(4)在餐具清洗消毒區(qū)，可以看到餐具的回收、清洗、消毒、清洗的過程。

第十二條、餐飲服務提供者應當確保采集的視頻信息清晰顯示在餐飲場所顯示屏上或者上傳至網絡平臺。視頻信息至少保存7天。

第十三條視頻顯示設備啟用后，餐飲服務提供者應當保證設備在加工、生產、就餐時段正常運行，在此期間不得在顯示設備上播放其他內容。

第十四條、餐飲服務提供者應當定期維護視頻顯示設備，一旦發(fā)現設備不能正常使用，要及時維修。

第十五條、餐飲服務提供者應當加強內部管理，持續(xù)保持公開內容的真實性和合規(guī)性。

第十六條、餐飲服務提供者應當在就餐場所顯著位置公布食品安全監(jiān)管部門舉報電話。

第十七條、食品安全監(jiān)管部門對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查，對其明亮的廚房進行檢查和指導。

第十八條、市民通過明廚亮灶發(fā)現餐飲服務提供者有違法行為的，可以向食品安全監(jiān)管部門舉報。

食品安全監(jiān)管部門應當對公眾投訴、舉報反映的線索進行調查核實。如屬違法，應及時依法處理，并向投訴人反饋。

第十九條各省、自治區(qū)、直轄市食品安全監(jiān)管部門可以結合本地實際，制定餐飲服務實施方案。

第二十條、本意見自發(fā)布之日起施行。